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このヴィーガンレモンブルーベリーローフケーキは、とても簡単に作ることができてふわふわ、しっとり、もちろんとてもおいしくて、ヴィーガン！酸っぱいレモンの風味は甘くてジューシーなブルーベリーと最高の組み合わせです。甘酸っぱいレモングレーズを加えると、さらにおいしく。ホームパーティーに持って行ったり、友人や家族と一緒に食べるのに最適です。
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レモンケーキは私のお気に入りのケーキの一つ。甘いケーキにレモンの酸っぱさがとても合いますよね。今日のレシピではそれにブルーベリーを加えて、さらにおいしくしました！甘いブルーベリーが一口ごとに口の中で弾けるレモンケーキ。とてもおいしい。
私が初めてレモンケーキを作ったのは、イギリスにいた時の友達に誕生日にレモンケーキ焼いてって言われたのがきっかけでした。その時私が選んだレシピは、当時持っていたベーキング本からで、レモンバタークリームとレモンシロップを使ったケーキでした。その時初めてレモンケーキを作ったけど、びっくりするくらいおいしくできた！
このヴィーガンレモンローフケーキのレシピは、その友達のために焼いたレモンケーキと違うレシピですが、同じくらいおいしい、もしかしてそれ以上においしいかもです。甘くて、酸っぱくて、しっとりとしていてふわふわ、たくさんのジューシーなブルーベリーと、上にはレモンのグレーズがかけられています。本当においしいので、作ってみてね！
ヴィーガンレモンブルーベリーケーキの概要
- レベル: 簡単
- 味: 甘酸っぱいレモンとブルーベリー
- 食感: しっとりでふわふわ
- ダイエット: プラントベース, 乳製品不使用, 卵不使用, グルテンフリー可能
- 時間: １時間１０分
- 機会: デザート、ピクニック、クリスマス、テンクスギビング、母の日、父の日
主な材料と代替品
*特に指示がない限り、常温の材料を使用してください。
小麦粉：このローフケーキのベースは小麦粉です。私は小麦粉でできたケーキなどの食感が好きですが、完全にグルテンフリーにしたい場合は、１：１グルテンフリーフラワーに置き換えることもできます。
砂糖：このレシピでは、通常の白い砂糖を使用してローフケーキを甘くしました。レモン風味と、ローフの白い色を邪魔しないためです。よりヘルシーにしたい場合はブラウンシュガーを使用することもできます！また、ココナッツシュガーも使えます。これらの砂糖を使用すると、ケーキの色が若干暗くなるかもしれません。
ヴィーガンバター：私はケーキにヴィーガンバターを使うのが好きで、Naturliのヴィーガンバターはよいバター風味を与えてくれます。また、ケーキにしっとりとした食感も作り出してくれます。日本にいる場合はオンラインで購入できるはずです！UKにいる場合はEarth Balanceのヴィーガンバターを使うのも好きです。また、アメリカではMiyoko’sが良いとも聞いていますが、私はまだ使ったことがないので、もし使ったらどうだったか教えてください！ベジタブルオイルやナッツバターに置き換えることもできます。ベジタブルオイルはヴィーガンバターよりも軽い食感と風味を与えます。ナッツバターはより密度が高く、風味があるローフケーキになります。
豆乳：このレシピでは豆乳を使用しました。豆乳は、よく使うプラントミルクの一つです。お好みの他のプラントミルクに置き換えることもできます！ココナッツミルク、アーモンドミルク、またはオートミルクもおすすめです。
コーンスターチ：コーンスターチのようなでんぷんの粉は、焼き菓子にソフトな食感を与えると同時に、ヴィーガンベーキングでは卵の代わりでつなぎにもなります。コーンスターチの代わりにタピオカフラワーやアロールートパウダーを使用することもできます！
レモン：もちろん、レモンです！新鮮なオーガニックレモンを使ってください。新鮮なレモンが手元にない場合は、ボトルに入ったレモンジュースを使っても構いません。
ブルーベリー：新鮮なブルーベリーでも冷凍ブルーベリーでも、どちらでも好きな方を使ってください。私はこのレシピに新鮮なブルーベリーを使用しました。ラズベリーやブラックベリー、イチゴなどの他のベリーで代用しても大丈夫です。
注：代替品を使用すると、このレシピの味や食感が変わる可能性があります。
*私のレシピは、骨炭不使用の砂糖を使用しています。このトピックについては「ヴィーガンベーキング101」で取り扱っています。詳しくは「砂糖はヴィーガン？」のセクションをご覧ください。
このレシピにおすすめのキッチン用品
ローフ型：ローフ型は、食パンみたいな長方形の焼き型です。一つか二つのローフ型を持っていると便利です。ローフケーキ、バナナブレッド、食パンなどを焼くことができます。
大きな木のヘラ：大きい木のヘラを使って生地を混ぜるのがベストです。泡立て器よりも優しく混ぜれるので、生地にグルテンが過剰に生成されるのを防げます。シリコンスパチュラも使えます。大きな木のヘラがない場合は、大きな泡立て器でも大丈夫です。
ベーキングシート：これは明らかかもしれませんが、ベーキングでは非常に重要です。ベーキングシート！ベーキングシートを使うと、ローフケーキを型から取り出すのとても簡単になるし、型の底や側面にくっつくのを防げます。
このレシピの材料リストと分量は、ページ下のレシピカードに記載されています。
ヴィーガンレモンブルーベリーローフケーキの作り方
ステップ1：ヴィーガンバターミルクを作る
まずレモンジュースと豆乳を混ぜます。これら2つを混ぜるとヴィーガンバターミルクができます。ローフをふんわりと膨らませるのに活躍します。ヴィーガンバターミルクを一旦おいておいて、小鍋でヴィーガンバターを溶かし、別のボールでコーンスターチと水を混ぜ合わせておきます。
ステップ2：バターを混ぜる
大きなボウルにすべての粉系の材料を入れて、泡立て器でしっかりと混ぜます。ヴィーガンバターミルク、溶かしたヴィーガンバター、コーンスターチをといたもの、そして残りのすべての材料を加えて、大きな木のヘラで優しく混ぜます。
ステップ3：ブルーベリーを加えて焼く
生地にブルーベリーを加え、しっかり混ざるまで数回折り込みます。生地をベーキングシートをしたローフ型に移し、上にさらにブルーベリーをトッピングして焼きます。竹串を差してきれいに出てくるまで約50分焼きます。焼けたら型の中で冷ましてからクーリングラックに移して完全に冷まします。
ステップ4：レモングレーズを作る
レモングレーズを作るには、レモンジュースと粉糖を滑らかになるまで混ぜ合わせます。レモンブルーベリーローフケーキが完全に冷めたら、上にグレーズをかけます。出来上がり！
プロのヒントとコツ
混ぜすぎない
ケーキの生地を混ぜる際、滑らかでクリーミーになるまでよく混ぜたくなりますよね。しかし、それはやめましょう！ケーキの生地を混ぜすぎると、グルテンが生成され、ケーキの食感がゴムっぽく、固くなってしまいます。これを避けるために、大きな木のヘラで優しく生地を混ぜることで、グルテンの生成を最小限に抑えられます。また、シリコンスパチュラを使ってもいいです。
ブルーベリーを混ぜる前に小麦粉でコーティングする
ケーキを焼いたときに、ブルーベリーが底に沈んでしまうことがありますか？これは特に冷凍ブルーベリーを使うときによくあるのですが、沈んでほしくないですよね！これを防ぐために、ブルーベリーを生地に混ぜ込む前に、軽く小麦粉でコーティングします。これでブルーベリーが沈むのを防ぐことができます。
型にベーキングシートを敷く
私自身、型にきちんとベーキングシートを敷かないで焼いたことあるのですが、型にベーキングシートを敷くと、ケーキを取り出しやすくなり、ケーキの形を保つのにも役立ちます。なのでベーキングシートを使うか、オイルで内側をコーティングするようにしてください。
ローフが完全に冷えてからスライスする
ケーキをうまくきれない場合、切るのが早すぎる可能性があります。ローフがオーブンから出てまだ熱い状態の時はまた形を成形している途中です。なのでまずは完全に冷ましてから切りましょう。また、ナイフがとがれていなかったり、パン用のナイフを使用していないと切るのが難しいと思います。ナイフを研いだり、適切なパン用のナイフを使用してみてください。
グレーズのレモンジュースの量を調整する
グレーズ用のレモンジュースの量は、お好みに合わせて調整してください。薄くしたい場合は、約2スプーンを使用します。もっと濃くしたい場合は、1/2から1スプーンを使用します。私はレモンジュースを1スプーン使用しました。これは使用する粉砂糖にもよりますので、あなたの最適なバランスを見つけるために量を調整してみてください。
Q and A
ローフの中心が焼けなくて、外側は焼けています。どうすればいいですか？
このローフケーキのレシピは、風味を出すためにバターの含有量がやや高いです。それがおいしさを引き立てる一方で、中心部を適切に焼くのが難しくなることがあります。でも心配しないでください、以下にいくつかのコツをご紹介します。
まず、キッチンスケールを使って計量しましょう。カップで計量するのは簡単ですが、思ったよりも不正確なことが多いです。計量カップを使うと、グラムが間違っている可能性があり、それが原因で中心部が焼けないこともあります。なのでキッチンスケールを使って計量するのが最も正確な方法です。
また、ブルーベリーに洗った時の水が残っていたり、冷凍ブルーベリーの周りに霜が付いていたりすると、多くの水分が生地に入ることになります。ブルーベリーに水気がないことを確認して混ぜてください。
あと、トップが膨らんで焼けてきたら、３０−４０分くらいしたところでアルミホイルをかぶせると、トップが焦げてしまうのを防ぐこともできます！私はいつもこの方法でローフを焼いています。この方法なら、トップは焦げなく中心はしっかり焼くことができます。
どのように保存すればいいですか？
このレモンブルーベリーローフを保存するには、スライスしてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷たいままでも食べれますし、数秒電子レンジで温めてからでもおいしいです。長期間保存するには、冷凍保存可能な密閉容器に入れて、冷凍庫で2-3ヶ月マックスで保存します。
*このレシピは冷蔵庫や冷凍庫で保存できますが、できるだけ出来立てのうちに早めに食べることをおすすめします。
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初心者向けのわかりやすいガイドで、ヴィーガンベーカーになるための基本、材料について詳しく説明しています。
役立つヒントも満載！
*今英語版のみです。
このレシピは：
- 簡単
- ジューシー
- 甘酸っぱい風味
- しっとり
- ふわふわ
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レシピカード
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ヴィーガンレモンブルーベリーローフケーキ
- Diet: Vegan
Description
このヴィーガンレモンブルーベリーローフケーキは、とても簡単に作ることができてふわふわ、しっとり、もちろんとてもおいしくてヴィーガン！酸っぱいレモンの風味は甘くてジューシーなブルーベリーと最高の組み合わせです。甘酸っぱいレモングレーズを加えると、さらにおいしく。ホームパーティーに持って行ったり、友人や家族と一緒に食べるのに最適です。
Ingredients
ローフケーキ
- 2カップ (220g) 小麦粉
- 1 & 1/2 カップ (200g) 砂糖
- 1カップ (160g) 生または冷凍ブルーベリー
- 2/3カップ (155ml) 溶かしたヴィーガンバター
- 1/2カップ (125ml) 豆乳
- 2大さじ レモンジュース
- 1大さじ コーンスターチ
- 1大さじ 水
- 1小さじ バニラエクストラクト
- 1/2小さじ ベーキングパウダー
- 1/4小さじ ベーキングソーダ
レモンのグレーズ
- 1/2カップ (65g) 粉砂糖
- 1–2大さじ レモンジュース
Instructions
- オーブンを180°Cに予熱します。
- 小さな鍋でヴィーガンバターを低熱で溶かします。焦げないように混ぜます。
- 小さなボウルで豆乳とレモンジュースを混ぜます。これがヴィーガンバターミルクです。
- 小さなボウルでコーンスターチと水を混ぜます。
- 大きなボールで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを混ぜます。
- ヴィーガンバターミルク、溶かしたヴィーガンバター、コーンスターチをといたもの、バニラエクストラクトを加え、大きい木のヘラを使って優しく混ぜます。混ぜすぎないように注意してください！
- ブルーベリーを加えて、優しく折り込みます。
- 生地をローフパンにながし、約50分間焼きます。竹串を刺して、きれいにぬけたらOK。
- レモングレーズを作るには、全ての材料をスムースになるまで混ぜ合わせます。
- ローフを完全に冷まします。型から取り出し、グレーズをかけます。
- 出来上がり！
Keywords: ローフ、ローフケーキ、ヴィーガンケーキ、レモンケーキ、レモンブルーベリーケーキ
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