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This recipe is available in English too.

レモンマフィンは私のお気に入りのマフィンの一つです！レモンの酸味とほんのりあまいマフィンの相性はばつぐん。このレシピはヴィーガン、グルテンフリーで、乳製品や卵、グルテンを使わずに作られています。しっとりとして柔らかく、それでいてふんわりとした食感が魅力です。レモングレーズをかければさらにおいしく、レモン風味が引き立ちます。レモンケーキみたいなこのマフィンは朝食やおやつに最適です。

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今日は私が大好きなレシピ、ヴィーガンレモンマフィンをご紹介します。ヴィーガンで、さらにグルテンフリー！良さそうでしょ？このマフィンはしっとりとしてふわふわ、レモンの風味と香りが豊かで、朝食や午後のおやつとして最適。もしこのレシピが気に入ったら、私のレモンブルーベリーローフケーキもきっと気に入るはず！これにもグルテンフリーのオプションがありますよ。

私自身は特にグルテンフリーではないですが、グルテンフリーはけっこう長い間人気で私の友達もグルテンフリーの人がいるので、もっとグルテンフリーのおいしいレシピを作ろうと思います！

ヴィーガンレモンマフィンの概要

レベル: 簡単
味: レモン
食感: しっとりふんわり

ダイエット: プラントベース, 乳製品不使用, 卵不使用, 大豆不使用, グルテンフリー
時間: ３５分
機会: 朝ごはん, デザート, ピクニック

Table Of Contents

ヴィーガンレモンマフィンの概要
主な材料と代替品
このレシピにおすすめのキッチン用品
ヴィーガンレモンマフィンの作り方
プロのヒントとコツ
グルテンについて
Q and A
レシピカード
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主な材料と代替品

*特に指示がない限り、常温の材料を使用してください。

米粉：米粉がこのレシピのベースです。マフィンやケーキにもちもちとした食感を与えてくれます！米粉は普通の小麦粉よりも密度が高いため、他の小麦粉などで代替えはおすすめしません。

もし米粉を何か他のものに置き換えたい場合は、ココナッツフラワーや1:1のグルテンフリー粉を使用してもよいですが、置き換える際はカップで測るのではなく、必ずキッチンスケールで重さで計ってください。これらの粉の密度は異なるため、キッチンスケールで計るのが最も確実な方法です。

オーガニックのきび砂糖：このレシピでは、オーガニックのきび砂糖を使用しました。もし他のタイプの砂糖、例えばキャスターシュガーやブラウンシュガーを使用する場合は、カップで計るのではなく、キッチンスケールで計るようにしてください。

レモンジュースとレモンの皮：新鮮なレモンを使って、爽やかなレモンの風味を加えます！私は約1/4カップのレモンジュースを使用しました。約1.5個レモン分です。レモンの皮には農薬などが残っている可能性があるので、農薬や他の化学物質を使わずに育てられたオーガニックのレモンを使用してください。

また、他の柑橘類を使って自分だけのシトラスマフィンを作ることもできます。オレンジマフィンやライムマフィンなど、さまざまなバリエーションをトライしてもよいですね！

コーンスターチ：このレシピではコーンスターチを卵の代わりのつなぎとして使用しました。また、コーンスターチはふわっとした食感を作り出してくれます。タピオカフラワーやアロールートの粉でも代用できます。

アーモンドミルク：このレシピではアーモンドミルクを使用しました。私的にはアーモンドミルクは豆乳よりも軽く、レモンのフレッシュさとよく合う気がします。もしナッツがダメな場合は、他の植物性ミルク（豆乳、ココナッツミルク、オートミルクなど）を使用しても構いません。

ベジタブルオイル：このレシピでは、レモンの風味を生かすために普通の無味のベジタブルオイルを使用しました。しっとりとした食感を出してくれます。

もしレシピを少しヘルシーにしたい場合は、風味がのない精製ココナッツオイルも使用できます。オリーブオイルなどの他の植物油も使用可能ですが、マフィンの味が少し変わるかもしれません。また、バター風味を加えたい場合は、溶かしたヴィーガンバターに置き換えることもできます。

他の材料：塩、リンゴ酢、粉砂糖。

注：代替品を使用すると、このレシピの味や食感が変わる可能性があります。

*私のレシピは、骨炭不使用の砂糖を使用しています。このトピックについては「ヴィーガンベーキング101」で取り扱っています。詳しくは「砂糖はヴィーガン？」のセクションをご覧ください。

このレシピにおすすめのキッチン用品

マフィン型とマフィンカップ：私は９個同時に焼けるマフィン型を使用しました。型に直接マフィン生地を流すこともできますが、マフィンカップを使用した方が取り出しやすいし見た目も可愛いと思います！

このレシピの材料リストと分量は、ページ下のレシピカードに記載されています。

ヴィーガンレモンマフィンの作り方

ステップ１：ヴィーガンバターミルクを作る

オーブンを180℃に予熱します。まずはヴィーガンバターミルクを作りましょう！アーモンドミルク、リンゴ酢、レモンジュースを混ぜて少し置いておき、凝固させます。

ステップ２：マフィン生地を作る

大きなボウルに米粉、砂糖、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を入れて泡だて器で混ぜます。さっき作ったバターミルクとベジタブルオイルを加え、泡立て器を使って滑らかになるまで混ぜます。通常は大きな木のスプーンやスパチュラで混ぜることをおすすめしていますが、米粉にはグルテンが含まれていないので、このレシピでは泡立て器で生地を混ぜることができます。レモンの皮を加えて軽く再度混ぜます。

ステップ３：焼く

マフィンカップをマフィン型に入れて、生地を注ぎます。ほぼ一杯になるまで注ぎますが、膨らむスペースを少し残しておきます。マフィンカップを使用しない場合は、マフィンがくっつかないようにマフィン型の底と側面に油を塗っておきます。25分間焼きます。

ステップ４：レモングレーズを作る

マフィンがオーブンに入っている間に、レモングレーズを作りましょう！レモングレーズを作るには、粉砂糖とレモンジュースを混ぜて濃いペースト状になるまで混ぜます。

オーブンからマフィンを取り出し、完全に冷ましてください。レモングレーズをマフィンの上に塗り、その上に少量のレモンの皮を振りかけます。出来上がり！

プロのヒントとコツ

材料を計るためにキッチンスケール(秤)を使用する

ベーキングをする際は、計量カップではなくキッチンスケールを使用してください。キッチンスケールの方が計量カップよりも正確に計量することができ、失敗も防げます。

グルテンについて

グルテンって何？

「グルテンって何？」と思っているかもしれませんね。よく耳にするけど、具体的には何なのでしょうか？グルテンは、小麦、スペルト小麦、ライ麦、大麦などの穀物に含まれるタイプのタンパク質です。つまり、これらの穀物から作られた小麦粉を使用した全ての食べ物に基本的にグルテンは含まれています。

小麦粉と水を混ぜると、グルテンが発生し、粘性が出てきます。パン生地をこねるときのあの粘り気は、グルテンによって生じています。これにより、パンに良い弾力性が生まれます。

しかし、ケーキのような柔らかいものを焼くときは、ケーキの生地にグルテンが多すぎると、固くてゴムのような食感になってしまいます。これが、私がレシピの説明で、小麦粉で作られたケーキやマフィンの生地は混ぜすぎない方が良いと言う理由です。

なぜグルテンを避けるの？

一部の人は、グルテン不耐症を持っており、これにより体調不良、膨満感、頭痛などを感じることがあります。なのでもしグルテン不耐症を持っているなら、小麦などの穀物を避けると良いでしょう。

小麦の代わりに何を使えばいいの？

グルテン不耐症を持っている方や、健康上の理由でグルテンを避けることを決めた方は、以下のようなグルテンを含まない粉を使用することができます。

米粉
ココナッツフラワー
アーモンドフラワー
グルテンフリーのオートフラワー
1:1のグルテンフリーミックス（普通の小麦粉と1:1の比率で混合されたグルテンフリーの粉ブレンド）

これだけの種類の粉があるなんて、驚きですよね！私はこれらの粉を使ってベーキングするのが大好きで、様々なレシピで実験しています。

Q and A

グルテンフリーの食べ物は普通の小麦粉と比べて味が違う？

グルテンフリーの小麦粉、例えば米粉で作られた焼き菓子は、通常の小麦粉で作られたものとほぼ同じ味です！唯一の違いは、食感が少し違うくらいです。米粉やオートフラワーで作られたケーキやマフィンは普通の小麦粉とりも少しどっしり・しっかりとした食感になります。アーモンドフラワーやココナッツフラワーもグルテンフリーで、ローレシピ（熱を使わないレシピ）にも使えます！

マフィンが底にくっついてしまった！何が原因？

マフィンカップなしで焼くことは全く問題ありませんが、型に直接生地を流すと底やサイドがくっつくことがあります。マフィン型の底と側面をオイルやビーガンバターで塗ることをお勧めします。これにより、マフィンがくっつくのを防げます。

保存方法は？

マフィンは密封容器に入れて、室温では約2-3日、冷蔵庫ではグレーズのトッピングなしで約5-7日保存できます。また、米粉で作られたマフィンの食感はすぐに固くなってしまうことがありますが、心配しないでください。固くなった場合は、レンジで数秒温めれば再び柔らかくふわふわになります。食べるときにレモングレーズを作り、マフィンの上にのせてください。

冷凍保存する場合は、レモングレーズなしで密封容器に入れておけば、食感と味の品質を落とさずに約2-3ヶ月持ちます。食べるときは、冷凍庫から取り出して室温で解凍するか、レンジで温めます。

*このレシピは冷蔵庫や冷凍庫で保存できますが、できるだけ出来立てのうちに早めに食べることをおすすめします。

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*今英語版のみです。

このレシピは：

グルテンフリー
しっとりふわふわ
レモンのフレッシュな香り
プラントベース

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